Kruidige muffins met vruchten

200 gram bloem
80 gram tarwemeel (of ook bloem)
3 theel bakpoeder
1 eetl koekkruiden
1 snufje zout
120 gram (palm-) of witte basterdsuiker
175 gram gemengde gedroogde vruchten (abrikozen,pruimen,cranberry's,vijgen)
2 eieren
250 ml melk
6 eetl zonnebloemolie of 90 gr vloeibare boter

- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Vet een muffinvorm in of leg er papieren vormpjes in.

- Zeef de bloem, het bakpoeder, de koekkruiden en het zout boven een grote kom.

- Snijd, indien nodig, de gedroogde vruchten fijn.

- Meng de suiker en gedroogde vruchten erdoor.
- Klop de eieren licht los in een kom.
- Klop de melk en de olie erdoor.

- Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en schenk het eimengsel erin.

- Roer voorzichtig tot het geheel net gemengd is; roer niet te lang.
- Schep het beslag in de muffinvorm.
- Bak de muffins ongeveer 20 minuten in de oven, tot ze gerezen zijn en goudbruin, en stevig aanvoelen.
- Laat de muffins 5 minuten afkoelen in de vorm.
- Serveer ze warm of neem ze uit de vorm en laat ze volledig afkoelen op een taartrooster.

Een olifant of een muffin??

Erwtensoep

Even lekker makkelijk gedaan en erwtensoep gekookt voor de zondag.

500 gram spliterwten
zak erwtensoepgroenten (400 á 500 gram)
rookworst (E-nummervrij), in stukjes gesneden
1 grote kruimige aardappel (in stukjes gesneden)

- Kook de spliterwten ongeveer twee uur in 2 liter water. Evt vlees toevoegen. Roer regelmatig door.
- Doe dan de groenten (aardappel) en de rookworst erbij, en evt andere dingen die je er nog in wilt hebben.
- Laat dat nog 30 minuten doorkoken.
- Voeg naar smaak nog zout en peper toe.
- Klaar is de soep, eet er lekker van. Het is nu nog winter!

De rookworst komt de winkel van onze kerk vandaan, die hebben ze bij slagerij van der Geer gekocht uit Veenendaal.

Kamillekoekjes

Dit recept kwam ik tegen en zag er lekker uit. Dus ging ik aan de slag.

Voor ca. 30 stuks

225 gr zachte boter                                                  
180 gr (palm-) of bruine basterd, suiker
3-4 zakjes kamillethee
1 eidooier, licht losgeklopt
1 thl vanillearoma
200 gr bloem
80 gr tarwemeel (of ook bloem)
zout

- Roer de boter en 140 gram suiker met een garde romig in een kom.

- Haal de thee uit de zakjes en roer hem door het boter-suikermengsel.
- Voeg de eidooier en het vanillearoma toe.
- Zeef de bloem en een snufje zout boven de kom.
- Roer met een (houten) lepel tot alle ingrediënten goed gemengd zijn.

- Rol een dikke staaf van het deeg.
- Strooi de resterende suiker op een plat bord en rol de deegstaaf erdoor.
- Wikkel het deeg in plasticfolie en laat 30-60min rusten in de koelkast.
- Verwarm de over voor op 190 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

- Verwijder de folie, snijd het deeg met een scherp kartelmes in plakjes van 5 mm dik.
- Leg ze op voldoende afstand van elkaar op de bakplaat.
- Bak de koekjes ongeveer 10 minuten in de oven, tot ze goudgeel zijn.
- Laat ze 5-10 minuten afkoelen op de bakplaat.
- Schep ze daarna voorzichtig met een bakspaan op een taartrooster en laat ze volledig afkoelen.

Eet smakelijk!

Cake met gedroogde vruchten

Omdat ik vaak minder suiker gebruik en toch wel een wat zoete smaak wil, voeg ik gedroogde vruchten toe aan het cake-beslag. Het smaakt dan toch lekker en is gezonder.
Ik heb de cake in een bloemvorm gebakken, dat geeft net weer een ander tintje eraan.

50 gram palmsuiker
3 eieren
200 gram margarine of roomboter
100 gram tarwemeel
100 gram bloem
1 eetlepel wijnsteenzuurbakpoeder (kun je evt weglaten)
125 gram  gedroogde ongezwavelde dadels/ pruimen/ abrikozen

- Knip of snij de gedroogde vruchten in kleine stukjes.
- Mix de boter zacht, en voeg de suiker toe. Mix goed door elkaar.
- Voeg de eieren één voor één toe en blijf mixen tot een schuimig geheel, zeker 5 minuten lang.
- Doe de meel, bloem en bakpoeder in en kom. Zeef het voor een luchtiger geheel.
- Spatel of schep de gezeefde meel voorzichtig door het eiermengsel.
- Spatel voorzichtig de gedroogde vruchten erdoor.
- Doe het beslag in een ingevette cakevorm.
- Bak de cake op 160 graden in 60 minuten gaar.
- Prik om te controleren of de cake gaar is, met een sateprikker in de cake. Komt hij er droog uit dan is de cake klaar.
- Laat de cake in de vorm afkoelen op een rooster, en haal hem dan pas uit de vorm.

Sate-saus zónder E-nummers

Eindelijk heb ik in de winkel satesaus gevonden zonder de E's !!
Gekocht bij de Jumbo. Het is een zakje poeder (500 gram) die je aan kunt maken met water.
Het merk: Kokki Djawa Boemboe (Indonesisch) en dan heb je daarvan twee soorten:
- Gado Gado speciaal
- Sate speciaal

Gado Gado Speciaal is ook van pinda's gemaakt, het bevat alleen geen uitjes en prei zoals bij de satesaus.

Aanvulling op de walnotencake

Ik heb het recept van de walnotencake (2011) gebruikt, maar de cacao vervangen door carobe-poeder.
Dit kun je kopen in een reformwinkel. Het wordt ook gebruikt bij kinderen met een allergie voor cacao.
Het is minder sterk van smaak, zoeter en minder machtig.

Het proberen waard!

Rakker en mijn weblog

Zelfs onze hond, Rakker, vind mijn weblog interresant.
Hij kijkt even of er ook recepten op staan voor hondenkoekjes zonder E-nummers!!

Helaas heb ik die nog niet uitgeprobeerd, maar ze zullen er vast nog weleens op komen, Rakker. Hou het maar in de gaten!

Rundvleesstoof, Indisch gekruid

Ik heb dit recept van iemand overgenomen, wat aangepast en uitgeprobeerd, en het smaakte goed.
Alleen omdat ik een prikkelbare darm heb, kreeg ik een dag later erge krampen, omdat er uien in het recept zitten en daar kan ik niet tegen.

400 gram runderstoofvlees (kleingesneden)
2 uien
1 eetl. olie

2 dikke tenen knoflook, gesnipperd                                                        
2 theel. komijn
1 theel. gemberpoeder
1 theel. kardemon
1 blikje tomatenpuree (70 gram)
150 ml yoghurt (kwark kan ook)
scheutje water
100 gram diepvriesdoperwten (of 1 rode paprika)
verse koriander

- Verwarm de olie en bak de uien en de knoflook.
- Voeg het vlees en de kruiden toe en bak het om en om, op hoog vuur.
Is het vlees dichtgeschroeid aan alle kanten, dan zet je het vuur lager.
- Doe de tomatenpuree in de pan samen met 1 eetlepel yoghurt. Roer het goed door het vlees, voeg beetje bij beetje de rest van de yoghurt toe. Zet het vuur laag en laat het zeker 3 uur, tot je merkt dat het vlees uit elkaar valt, op laag vuur pruttelen. Af en toe roeren.
- Als de saus te veel inkookt, voeg je af en toe een beetje water toe.
- Doe de laatste 10 minuten de doperwten (of de paprika) erbij. Doperwten gaan erin voor het kleureffect.
- Bestrooi het mengsel met zout en peper.
- Lekker met rijst.

Als je geen doperwten of paprika hebt kun je ze ook gerust weglaten.
Ik had nog een restje rode kool over en die erbij gegeten.

Tip: Je kunt er ook nog roergebakken chinese kool bij doen.

Dekselvlaai met appel

In Limburg is een vlaai feitelijk een bodem van gistdeeg met daarop een laag fruit en verder niks. Gebakken met de oogst aan kersen, pruimen, appels en peren uit de fruitweides.
Je kunt de appel dus vervangen door ander fruit.

Omdat ik een hekel heb aan het kneden van gistdeeg, heb ik het deeg in de broodmachine laten kneden en rijzen, wat prima gaat.

                                                                                  

150 gram rozijnen                                                                                                                                                                      

7 gram gedroogde gist                                                                                     
30 gram suiker                                                                  

snufje zout                                                                                                                                                 

50 gram boter
400 gram bloem

1 ei

2 dl melk

750 gram appels                                                                     

- Was de rozijnen en laat ze wellen in water, daarna laten uitlekken in een zeef.

- Roer de gist, de suiker, zout en boter door de bloem.
- Vervolgens de ei en de melk toevoegen.

- Kneed het deeg en laat afgedekt met een doek het een uur rijzen op een warme plek.

- Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snijd ze in partjes en zet ze op met een bodempje water en wat suiker. Laat ze pruttelen totdat ze wat zachter zijn; laten uitlekken in een zeef en vermengen met de rozijnen.

- Rol tweederde van het deeg uit tot een ronde lap en bekleed er een ingevette vlaaivorm mee.

- Het over de rand hangende deeg eraf knippen of met de deegroller eraf rollen.

- Prik de deegbodem in met een vork.

- Voor het deksel de rest van het deeg dun uitrollen tot een ronde lap, groter dan de vorm.
- Strooi paneermeel of verkruimelde beschuiten op de bodem, hierover gaat het appel-sultanarozijnen.

- Maak de deegrand van de vlaai nat. Leg het deksel erop, druk de rand vast en rol het overhangende deeg er weer af of knip het eraf.

- Strijk een losgeklopt ei over het deksel, plus wat suiker.

- Knip jet deksel met een schaar hier en daar in, zodat hitte en stoom kan ontsnappen.

- Nog even laten narijzenen dan ongeveer een half uur in de voorverwarmde oven op 220 graden, bakken.

Maak van de overgebleven vlaaideeg bolletjes, bestrooi die met suiker en kaneel en bak ze een kwartier in de nog hete oven: suikerbolletjes.

Gevulde boterkoek met abrikozen

Deze boterkoek is weer eens wat anders dan een gewone boterkoek. En bovendien nog gezonder ook!
Ik heb de hoeveelheid suiker zelf verminderd naar 75 gram, dat was nog zoet genoeg.

175 gram (palm)suiker
250 gram bloem
100 gram gewelde abrikozen
225 gram koude boter
1 eetlepel water
1 eetlepel melk
evt wat amandelschaafsel


- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Meng de bloem en suiker.
- Snijd de boter in stukjes. Doe de boter op het mengsel van suiker en bloem en kneed dit met een koele hand tot een stevig mengsel.
- Snijd of knip de abrikozen fijn en doe er evt wat amandelschaafsel bij en een eetl water.
- Vet de boterkoekvorm in met boter.
- Bedek de bodem met de helft van het deegmengsel.
- Doe dan het abrikozenmengsel erop en daarna de rest van het deegmengsel eroverheen.
- Druk de randen stevig aan.
- Bestrijk de bovenkant met melk en teken daarna met een mes een ruitpatroon op de bovenkant.
- Bak vervolgens de boterkoek in ongeveer 15-20 minuten goudbruin en gaar.
- Neem de boterkoek uit de oven. Laat deze afkoelen en snijd deze voor het opdienen in puntjes.

Eet smakelijk!