Appelcake (gluten-/koemelkvrij)

Ik heb deze cake in een ronde springvorm gedaan, daardoor lijkt hij op een taart.
De smaak is erg lekker.

125 gram rijstemeel (of andere glutenvrije meelsoort)
75 gram ketanmeel
90 gram palmsuiker
200 gram koemelkvrije margarine
4 eieren
5 gram wijnsteenzuurbakpoeder
1 dopje vanille-essence
mespuntje zout
citroensap (halve citroen)
3 appels
evt rozijnen
1 1/2 theel kaneel

- De oven voorverwarmen op 175 graden.
- De meel, eieren, 150 gram suiker, margarine, vanille-essence en bakpoeder in een mengkom heel goed door roeren. De boter kun je eerst even laten smelten in de magnetron.
- Appels schillen en in kleine stukjes snijden.
- Stukjes appels met de rest van de suiker, rozijnen kaneel en citroensap op een laag vuurtje opwarmen. De appels moeten nog net geen moes worden. Regelmatig roeren.
- Doe het appelmengsel door het cakebeslag en roer het goed door.
- Vul een springvorm (of cakevorm) met dit mengsel.
- Zet de cake op het middelste rooster in de oven en bak hem in 40 minuten gaar.

Harde Stroopkoekjes (gluten-/koemelkvrij)

100 dl rijstemeel
50 dl ketanmeel
50 dl maismeel
100 dl teffmeel
1/2 dl palmsuiker
1 theel baking soda
1 dopje vanille-essence
1/2 theel fiberhusk
2 theel stroop
100 gram koemelkvrije margarine
paar druppels citroensap
evt. 1 theel speculaaskruiden

- Alles goed door elkaar kneden, de fiberhusk moet heel goed door meel zitten.
- Deel het deeg in vier delen en rol er lange staafjes van op het bakpapier, ongeveer duimdik.
( Ik heb een dikkere rol gemaakt en daar kleine plakjes van gesneden, gaat ook prima)
- Bak ze op 175 graden in ongeveer 15-17 minuten gaar.
- Snij de staafjes in kleineren stukjes als ze nog warm zijn.
- Laat ze helemaal afkoelen op een rooster.

Bananencake (gluten-/koemelkvrij)

Weer een lekker recept zonder gluten en koemelk. En erg makkelijk te maken.

3 rijpe bananen
70 gram ketanmeel
130 gram rijstemeel (of maismeel of boekweitmeel of teffmeel)
90 gram palmsuiker
4 eieren
1 dopje vanille-essence
4 gram wijnsteenzuurbakpoeder
140 gram koemelkvrije margarine

- Oven voorverwarmen op 180 graden.
- Eieren splitsen en het wit te schuim kloppen.
- De bananen prakken.
- Alle ingrediënten bij elkaar doen en als laatste het eiwit erdoor mengen.
- Alles goed kneden, evt met een mixer.
- Het beslag in een cakevorm doen en 45 -60 minuten bakken.