Tomatensoep

Ik gebruik onze soep altijd volkoren spaghetti of macaroni in plaats van vermicelli.
Dit omdat wij alleen volkoren pasta gebruiken en vermicelli altijd wit meel bevat.
Als je de soep een dag van te voren maakt is hij nog lekkerder. De smaak is dan goed doorgetrokken.

1,5 liter water
3 tomaten
3 à 4 uien
40 gram volkoren spaghetti of macaroni
1 pakje gezeefde tomaten
3  afgestreken eetlepels Bio groentebouillon, Vetara
250 gram rundergehakt

- Zet het water op, en wacht tot deze kookt.
- De tomaten en uien in kleine stukjes snijden.
- Doe de bouillonpoeder in het water, en roer het goed door.
- Nu het pakje gezeefde tomaten erdoor roeren.
- De tomatenstukjes en uien ook in de pan doen.
- Laat dit een zeker een half uur koken en indikken.
- Maak nu de soepballetjes, kruid het gehakt en draai en balletjes van.
- Na 1/2 uur de soepballetjes in de pan erbij doen.
- De spaghetti in kleine stukjes breken en in de pan doen.
Gebruik je macaroni, dan kun je die er gewoon bij doen.
- Roer het geheel goed door.
- Laat het zeker nog een 15 minuten zachtjes koken.
- En....... klaar is de soep.

Eiersalade

3 hardgekookte, afgekoelde eieren
1/2 ui
3 augurken
1 eetlepel verse bieslook
mayonaise, naar smaak
zout, peper, snufje kerriepoeder

- Snijd de ui en augurk heel fijn.
- Snijd de eieren in kleine blokjes.
- Snipper de bieslook.
- Meng alles en maak het aan het de mayonaise.
- Breng het op smaak met zout, peper en kerriepoeder.

Eet smakelijk!

Tonijnsalade

Met de paasdagen heb ik salade's gemaakt voor op de broodjes. Lekker gezond en je kunt er het op je eigen manier klaarmaken.

1 blikje tonijn op olie
1 tomaat
1/2 appel
1/2 ui
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel tomatenketchup

- Snijd de tomaat (zonder pitjes), appel en ui in hele kleine stukjes.
- Laat de tonijn uitlekken.
- Meng de mayonaise en ketchup en roer het door het tonijnmengsel.
- Voeg naar smaak peper en zout toe.

Cashewbrood

Even een broodje gebakken in de broodmachine. Lekker wat anders voor de paasdagen.

6 gram droge gist
320 gram tarwemeel
80 gram roggemeel
10 gram suiker
8 gram zout
15 gram boter
80 gram gehakte, ongezouten cashewnoten
240 ml water

- Weeg alle ingrediënten nauwkeurig af en doe het in de volgorde van hierboven in de broodmachine.
- De cashewnoten doe je er nog niet bij, die mogen erbij als de machine "piept", anders kunnen ze krassen in je blik maken.
- Zet de machine op "normaal", dat is bij mij ongeveer 3.00 uur.
- Wat ik altijd doe is, nadat de machine gekneed heeft, de deeghaak eruit halen voordat hij begint met rijzen.
Je hoeft dan later als het broodje klaar is niet te rommelen aan je brood, en er komt geen gat in je brood.

Laat je broodje afkoelen op een rooster, maar wikkel hem eerst in een vochtige theedoek. Dan voorkom je dat hij uitdroogt. Pas aansnijden als hij volledig is afgekoeld. Evt kun je hem in plakken in de diepvries bewaren.

Eet smakelijk!!

Volkorenmuffins met sinaasappel

Dit recept staat in de nieuwe Boodschappen magazine, maar heb ik wat aangepast.

250 gram speltbloem (of tarwebloem)
25 gram tarwezemelen
10 gram wijnsteenzuurbakpoeder
75 gram palmsuiker (of rietsuiker)
snufje kaneel
1 eetl sinaasappelrasp (van biologische sinaasappel)
100 ml karnemelk
100 ml sinaasappelsap,vers geperst
1 ei, losgeklopt
75 gram gesmolten boter

muffinvorm en papierenvormpjes

- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Zet een muffinvorm met papierenvormpjes klaar. (Ik heb alleen een siliconenvorm gebruikt.)
- Meng alle droge ingrediënten met elkaar in een kom.
- Meng de karnemelk met de sinaasappelsap, ei en boter en giet dit bij de droge ingrediënten.
- Roer met een vork door.
- Verdeel het beslag over de vormpjes en bak de muffins in het midden van de oven in 20 minuten goudbruin en gaar.