Blauwe bessenmuffin

Een frisse muffin voor de warme zomerdag. Je kunt er ook frambozen of bramen bij gebruiken, dan mengen met de bessen tot het juiste gewicht.
Voor ongeveer 12 stuks heb je nodig:

150  gram tarwebloem
100 gram volkoren tarwemeel
10 gram wijnsteenzuurbakpoeder
60 gram palm-, of rietsuiker
3 eieren
110 gram boter
150 dl melk
250 gram blauwe bessen (evt diepvries)
1 eetlepel custardpoeder
1 theelepel kaneel

- Vet de vormpjes dus in met boter of gebruik een siliconen vorm.
- Smelt de rest van de boter.
- Roer de bloem, meel, bakpoeder, suiker, eieren, boter en de melk tot een dik beslag.
- Schep bessen, custardpoeder en kaneel door elkaar.
- Spatel dit door het beslag.
- Verdeel het beslag over de vormpjes.
- Bak de muffins in het midden van de oven op 165 graden, 35-40 minuten goudbruin en gaar.
- Laat ze op een rooster helemaal afkoelen.

Paksoi met ketjapsaus

Hier een lekker recept met de groente paksoi. Het is een vrij onbekende groente, maar nu volop verkrijgbaar. Het recept is voor 4 personen.

800 gram paksoi
1 eetl maizena
3 eetl ketjap
peper en zout

- Maak de paksoi schoon, en verwijder de lelijke bladeren.
- Snijd de paksoi in reepjes van 3 cm en was deze.
- Kook de paksoi in een pan met aanhangend water en een beetje zout, in 15 minuten gaar.
- Roer in een kommetje de maizena, peper en de ketjap tot een glad papje.
- Giet de paksoi af en roer het maizenapapje door de groente.
- Laat de paksoi nog 1 minuut zachtjes koken.

Lekker met aardappels en vlees of vis.

Pilaf (met rijst)

Omdat we eens wat anders wilden dan nasi, heb ik dit recept uitgeprobeerd.Het gerecht is makkelijk en snel klaar. En lekker zoet, dus zal ook goed in de smaak vallen bij kinderen.

400 gram kipfilet
groot blik perziken (op eigen siroop)
groot blikje tomatenpuree (of 2 kleine blikjes)
half bakje champignons
bakje taugé
grote scheut ketjap
wat sambal
2 teentjes knoflook (in kleine stukjes)
1 eetlepel bouillonpoeder (Vetera)

- Knip de kipfilet in blokjes, bakken en als ze bijna gaar zijn de in plakjes gesneden champignons, de teentjes knoflook, de sambal en de ketjap meebakken. Goed roeren.
- Dan op laag vuur de tomatenpuree, het sap van de perziken en de bouillonpoeder toevoegen.
- Een half blik perziken in stukjes snijden en erbij doen.
- Af en toe roeren en 10 minuten laten sudderen.
- De taugé toevoegen en serveren met rijst.

Eet smakelijk!!